Przepis na: Risotto z dynią i pieczarkami

SKŁADNIKI:

• ryż arborio lub carnaroli 200 g
• dynia hokaido 500 g
• cebula biała 1 szt
• czosnek 3 ząbki
• pieczarki 3 szt
• limonka 1 szt
• szczypiorek 1 pęczek
• oliwa 50ml
• białe wino 150ml
• bulion warzywny 1,25 l
• tymianek świeży lub suszony
• sól i pieprz do smaku
• grana padano 50g
• masło 100g

PRZYGOTOWANIE:

Dynię myjemy, kroimy na kawałki, marynujemy w soli, pieprzu i tymianku, nacieramy czosnkiem. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 170 stopni C. przez około
40 minut. Po wyjęciu dwa kawałki zostawiamy, a resztę obieramy i kruszymy.

Cebulę kroimy w kostkę, a czosnek w plasterki. W garnku rozgrzewamy oliwę, szklimy cebulę
i czosnek. Dodajemy ryż i tymianek. Smażymy przez 2-3 minuty. Dolewamy wino, mieszamy
i czekamy aż odparuje. Następnie dolewamy częściowo bulion, cały czas mieszając. Podlewamy wywarem tak długo, aż ryż będzie al dente.  Dodajemy dynię, doprawiamy sokiem oraz skórką z limonki. Na koniec wrzucamy masło, posiekany szczypiorek oraz starty parmezan
i mieszamy. Na patelni umyte i pokrojone pieczarki, podsmażamy na oliwie, doprawiamy solą. Gotowe risotto nakładamy do głębokiego talerza, na górę kładziemy wcześniej upieczone kawałki dyni oraz usmażone pieczarki.

Serwujemy gotowe danie. Smacznego!