Z cyklu “Świąteczne potrawy”

Przepis na tradycyjny makowiec

Nie ma Wigilii bez makowca. Zachęcamy do przygotowania tego pysznego ciasta samemu.

SKŁADNIKI:
CIASTO DROŻDŻOWE NA 3 STRUCLE:

• 3 szklanki mąki pszennej + 3 łyżki do podsypywania
• 180 ml letniego mleka
• 150 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 6 żółtek
• 45 g świeżych drożdży lub 21 g drożdży suchych
• 6 łyżek cukru
• pół łyżeczki soli
• 1,5 łyżki spirytusu (lub wódki, rumu, likieru migdałowego)
• ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty waniliowej

MASA MAKOWA

• 500 g maku
• 170 g jasnego brązowego cukru (można połowę zastąpić miodem, masa będzie bardziej wilgotna)
• 100 g rodzynków
• 50 g orzechów włoskich, posiekanych
• 3 łyżki miodu
• 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej
• pół szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 6 białek

PRZYGOTOWANIE

• Drożdże suche mieszamy z mąką pszenną. Dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto, dodając pod koniec rozpuszczony tłuszcz. Z ciasta kształtujemy  kulę, przekładamy do większego naczynia i przykrywamy lnianym ręczniczkiem. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić objętość (od 1 do 1,5 godziny).

• Mak zalewamy wrzącą wodą (do pokrycia), odstawiamy do wystygnięcia, odsączamy z nadmiaru wody, dwukrotnie mielimy w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem. Mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.

• Do przygotowania masy makowej można również użyć maku zmielonego. Wystarczy zalać  go wrzątkiem do przykrycia i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.

• Do zmielonego maku dodajemy pozostałe składniki i wszystko mieszamy. Na końcu delikatnie mieszamy z ubitymi na sztywno białkami, które pozostały z ciasta.

WYKONANIE

• Ciasto drożdżowe dzielimy na 3 części, wałkujemy na prostokątne placki o grubości około 3 mm, nakładamy masę makową, zostawiając około 2 cm od samego brzegu. Zawijamy (jak roladę), a końce makowców kładziemy pod spód. Każdy z makowców przenosimy na posmarowany olejem papier do pieczenia i zawijamy w niego dwukrotnie, pozostawiając około 1 cm luzu pomiędzy ciastem a papierem (nie więcej).

• Nie jest konieczne pozostawianie uformowanych makowców do ponownego wyrośnięcia, ale można je odłożyć na 15 minut w ciepłe miejsce.

Smacznych i wesołych Świąt!