Z cyklu “Wielkanocne potrawy”

Przepis na Perliczkę po prowansalsku 

Sprawdź przepis naszego Szefa kuchni Kornela Winiarskiego na wielkanocną propozycję obiadową: Perliczkę po prowansalsku.

Gotuj z nami!

SKŁADNIKI:

• 1 perlica (około 1,2kg)

• pół cukinii

• pół bakłażana

• 2 marchewki

• 2 pietruszki 

• pół selera naciowego

• 2 czerwone cebule

• 1 żółta papryka

• 1 główka czosnku

• 2 cytryny

• kiść pomidorków koktajlowych

• 0,5l białego wytrawnego wina

• oliwa z oliwek

• 3 łyżeczki ziół prowansalskich

• sól i pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:

Perlicę dokładnie myjemy i oczyszczamy ją z pozostałych piór za pomocą pęsety. Nacieramy ją posiekanym czosnkiem, startą skórką z cytryny, ziołami prowansalskimi oraz solą i pieprzem. Odstawiamy na noc do lodówki.

Marchew, seler, pietruszkę i cebulę obieramy i myjemy. Marchew, pietruszkę i seler kroimy w paski a cebulę w ósemki. Czosnek kroimy na pół. Cukinię i bakłażana myjemy, przekrajamy na pół i kroimy w plasterki. Paprykę myjemy, usuwamy nasiona i kroimy w mniejsze kawałki. Cytrynę myjemy i kroimy na ćwiartki. Wszystkie warzywa i cytrynę wrzucamy do dużej miski wraz z gałązkami pomidorków. Polewamy je oliwą z oliwek, doprawiamy ziołami prowansalskimi oraz solą i pieprzem. Dokładanie mieszamy. Piekarnik nagrzewamy do 180°C. Naczynie żaroodporne lub brytfannę smarujemy oliwą. Na spód wysypujemy warstwę warzyw. Następnie na warzywach umieszczamy perlicę. Dookoła niej układamy resztę warzyw. Zalewamy wszystko połową wina. Wierzch przykrywamy folią aluminiową i umieszczamy w piekarniku. Po upływie 45 minut otwieramy piekarnik, zdejmujemy folię i polewamy grzbiet perliczki winem oraz sokiem z cytryny. Pieczemy około 25 minut (już bez przykrycia). W tym czasie perliczkę kilkakrotnie polewamy sosem z dna brytfanny.

Perlicę podajemy z warzywami oraz ziemniakami, kaszą lub ryżem.

Smacznego!