Z cyklu “Wielkanocne potrawy”

Przepis na Zupę Vichyssoise z tatarem
z wędzonego łososia i chrzanową ricottą

Sprawdź przepis naszego Szefa kuchni Kornela Winiarskiego na popularną na całym świecie zupę Vichyssoise z tatarem z wędzonego łososia i chrzanową ricottą.

Gotuj z nami!

SKŁADNIKI:

• 1kg porów

• 0.5kg ziemniaków

• 3 ząbki czosnku

• pokrojone w plasterki2 łyżki masła

• sól i pieprz

• 1 łyżeczka tymianku

• 1l bulionu warzywnego

• 0.5l śmietanki 18%

• 4 łyżki oleju lub  oliwy

• 200g wędzonego łososia

• 1/4 czerwonej cebuli

• sok z cytryny

• łyżeczka sosu sojowego

• łyżeczka oliwy extra virgin

• łyżeczka  musztardy

• 200g ricotty

• 0.1l śmietanki 36%

• 4 łyżeczki tartego chrzanu

• 1 pęczek szczypiorku

PRZYGOTOWANIE:

Por myjemy, białą i zieloną część kroimy w talarki, a ciemnozieloną w bardzo cienkie paski. Obieramy ziemniaki i kroimy w drobną kostkę. Na dnie garnka rozgrzewamy oliwę z masłem, dodajemy pora, ziemniaki oraz czosnek. Doprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem. Następnie zalewamy 1l jarskiego bulionu oraz śmietanką 18% i zagotowujemy. Gotujemy około 25-30 minut, aż warzywa będą miękkie. Zupę blendujemy i przecieramy przez drobne sito. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Łososia, cebulę oraz szczypiorek bardzo drobno siekamy. Przekładamy do miski, dodajemy resztę składników: sok z cytryny, sos sojowy, oliwę i musztardę. Dokładnie mieszamy i ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem.

Ubijamy śmietankę 36%. Do ubitej śmietany dodajemy sok z cytryny, chrzan, sól oraz pieprz, a następnie mieszamy z serkiem ricotta. Mus przekładamy do rękawa cukierniczego.

Tatara wykładamy na talerz, mus chrzanowy za pomocą rękawa cukierniczego wyciskamy na łososia i wszystko zalewamy gotowym kremem. Serwujemy zupę.

Smacznego!