Przepis na: 

Krokiety ziemniaczano-dyniowe z grillowanym halloumi oraz sosem mango chili

SKŁADNIKI NA KROKIETY:

• 0,5 kg ziemniaków

• 2 łyżki masła

• 1/2 cebuli, bardzo drobno posiekanej

• 1 jajko

• ok. 300 g upieczonej, przetartej przez sito dyni piżmowej

• 2 łyżki sosu sojowego

• 1 łyżeczka curry

• 2 łyżeczki posiekanej kolendry

• szczypta soli i pieprzu

• 50ml mleka kokosowego

• 4 łyżki mąki pszennej

• mąka, jajko oraz panko do panierowania

• olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni i wkładamy do niego umyte nieobrane ziemniaki. Czas ich pieczenia zależy od wielkości – sprawdzamy miękkość za pomocą widelca. Jeśli bez problemu wbijamy go w ziemniaka to znaczy, że są już gotowe. Upieczone ziemniaki wyciągamy z pieca i ostudzamy przez chwilę, a następnie obieramy.

Na patelni roztapiamy masło i podsmażamy cebulę.

Do przetartej dyni dorzucamy ziemniaki i wystudzoną usmażoną cebulę i ubijamy je, starając się jednak zostawić większe cząstki. Dokładnie mieszamy z dynią, a następnie doprawiamy sosem sojowym, przyprawą curry oraz solą i pieprzem. Dodajemy mąkę, jajko, posiekaną kolendrę i wlewamy mleko kokosowe, następnie wszystko dokładnie mieszamy, w dalszym ciągu starając się nie stworzyć zbyt gładkiej masy. Gotową masę wyrównujemy i wkładamy do lodówki na co najmniej dwie godziny.

Przygotowujemy stanowisko do panierowania i rozgrzewamy olej. Masę dzielimy na około 10 części, formujemy w kształt kartaczy a następnie panierujemy ( mąka-jajko-panko). Smażymy w głębokim tłuszczu do momentu nabrania złotego koloru.

SKŁADNIKI NA GRILLOWANE HALLOUMI:

• 200g sera halloumi

• oliwa z oliwek lub olej do smażenia

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 1 łyżka soku z cytryny lub limonki

• pół łyżeczki suszonego tymianku

• pół łyżeczki papryki wędzonej

Mieszamy wszystkie podane wyżej składniki. Osuszamy ser papierowym rącznikiem i kroimy na plastry, nie grubsze niż 1 cm. Wkładamy ser halloumi do marynaty i pozostawiamy na 1 godzinę w pokojowej temperaturze. Rozgrzewamy na zwykłej patelni lub patelni grillowej niewielką ilość oleju lub oliwy. Smażymy po 3 minuty z każdej strony.

SKŁADNIKI NA SOS:

• 1 średnie, bardzo dojrzałe mango

• 6 łyżek soku z cytryny lub soku z limonki

• 1 ząbek czosnku

• 1 łyżeczka drobno posiekanego imbiru

• ¼ papryczki chili

• 1 łyżeczka brązowego cukru

• sól i pieprz do smaku

Do blendera wrzucamy obrane mango bez pestki, posiekany, obrany czosnek i imbir, kawałek chili oraz pozostałe składniki, wszystko dokładnie blendujemy.

Podajemy gotowe danie. Smacznego!