Wielkanocny żurek na wędzonce z jajkiem sadzonym

Tradycyjny żurek to potrawa, której podczas Wielkanocy nie może zabraknąć na żadnym stole. Poznaj przepis naszego Szefa Kuchni na żurek na wędzonce z tłuczonymi ziemniakami i chrzanem podawany z jajkiem sadzonym.

Składniki na zakwas:

• 500 ml przegotowanej wody
• 100 g mąki żytniej
• 5 ząbków czosnku
• 1 łyżka majeranku
• 5 listków laurowych
• 10 ziaren ziela angielskie
  

Przygotowanie zakwasu:

• Przestudzoną wodę wlewamy do dużego i czystego słoja, dodajemy resztę składników
• Całą zawartość słoja mieszamy i przykrywamy gazą
• Słoja nie zakręcamy, zakwas potrzebuje dostępu powietrza.
• Przynajmniej raz dziennie mieszamy zakwas.
• Po około 7-9 dniach zakwas jest gotowy do użycia

Składniki na wywar:

• 0,3 kg selera
• 0,3 kg pora
• 0,2 kg pietruszki
• 0,2 kg palonej cebuli
• 0,2 kg marchwi
• 0,6 kg wędzonych żeberek wieprzowych
• 0,5 kg porcji rosołowych
• 6 listków laurowych
• 8 ziaren ziela angielskiego
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie wywaru:

• Żeberka wieprzowe oraz porcje rosołowe zalewamy wodą i solimy.
• Dodajemy ziele angielskie i liść laurowy, następnie gotujemy na wolnym ogniu do zagotowania.
• Zbieramy szumy, a następnie dodajemy obrane pokrojone warzywa.

Składniki na żurek:

• 2 białe kiełbasy
• 4 jajka
• 0,5 kg ziemniaków
• 100 ml śmietanki 30%
• 50 g masła
• 2 łyżki chrzanu
• 1 łyżeczka soli
• Pieprz do smaku

Przygotowanie żurku:

• Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Miękkie ziemniaki odcedzamy, a następnie tłuczemy razem ze śmietanką i chrzanem.
• Na patelni z nieprzywierającym dnem rozpuszczamy masło, a gdy tłuszcz się rozgrzeje przygotowujemy jajko, doprawiamy i zmniejszamy ogień, smażąc aż do ścięcia białek.
• Do przecedzonego wywaru, wlewamy nasz przygotowany wcześniej zakwas, dodajemy pokrojoną podsmażoną kiełbasę. Zagotowujemy do momentu wrzenia i odstawiamy.
• Ziemniaki przekładamy do talerza, a następnie kładziemy na nie jajko i zalewamy gorącym żurkiem.