Z cyklu “Świąteczne potrawy”

Przepis na barszcz czerwony z kiszonych buraków

Nie ma Świąt bez barszczu. To chyba najpopularniejsza i ulubiona wigilijna zupa Polaków. Ugotuj barszcz wg przepisu naszego Szefa kuchni.

Receptura na około 10 osób.

SKŁADNIKI NA WYWAR:

• 0,2kg marchwi
• 0,2kg selera
• 0,2kg pora
• 0,1kg cebuli
• 0,5kg kości wołowych
• 0,5kg porcji rosołowych
• 0,05kg czosnku
• 3szt liści laurowych
• 3szt ziele angielskie
• sól i pieprz do smaku

SKŁADNIKI NA BARSZCZ:

• 1kg kiszonych buraków
• jabłko
• gruszka
• 0,05kg wędzonych śliwek
• majeranek

PRZYGOTOWANIE:

• Kości wołowe oraz drobiowe zalewamy wodą i solimy. Dodajemy liścia laurowego oraz ziela angielskiego i gotujemy na wolnym ogniu do zagotowania.
• Zbieramy szumy, następnie dodajemy obrane warzywa korzeniowe przekrojone na pół.
• Gotujemy przez 2 godziny na wolnym ogniu.
• Obrane buraki, gruszkę oraz jabłko, należy zatrzeć na tarce o grubych oczkach. Następnie dodajemy śliwkę oraz majeranek.
• Jesli nie posiadamy kiszonych buraków,  surowe zalewamy octem i zostawiamy w lodówce na 24 h.
• Do przecedzonego wywaru dodajemy przetarte buraki,  zagotowujemy do momentu wrzenia (buraków nie wolno gotować bo stracą kolor) i zostawiamy na godzinę.
• Następnie przecedzamy i doprawiamy do smaku.

Serwujemy gotowe danie. Smacznego!