Z cyklu “Świąteczne potrawy”

Przepis na Przepis na Polędwiczki wieprzowe a’la Wellington

Sprawdź przepis szefa kuchni na wyśmienite polędwiczki wieprzowe.

SKŁADNIKI:

• 1.5kg polędwiczki wieprzowej

• 1op. suszonego tymianku

• sól i pieprz do smaku

• oliwa pomace

• 1op. pieprzu cytrynowego

• 1kg pieczarek

• 4szt cebuli

• 4 ząbki czosnku

• 3 pęczki natki pietruszki

• 1 op. masła

• 50g grzybów suszonych

• 0.3kg szynki szwarcwaldzkiej

• 3 opakowania ciasta francuskiego

• 1op. czarnuszki

• 1 jajo

PRZYGOTOWANIE:

Mięso myjemy, oczyszczamy z białych błon, nacieramy posiekanym czosnkiem, solą, pieprzem cytrynowym i tymiankiem, odstawiamy na noc do lodówki.

Polędwiczki obsmażamy na mocno rozgrzanej oliwie, z każdej strony na złocisty kolor.

 Suszone grzyby wkładamy do miski i zalewamy zimną wodą i odstawiamy na 30min. Pieczarki myjemy i kroimy w drobną kostkę, tak samo postępujemy z odsączonymi grzybami cebulą i czosnkiem. Cebulę i czosnek smażymy na oliwie do zarumienienia następnie dokładamy pieczarki oraz grzyby leśne, smażymy do momentu odparowania wody z grzybów i pieczarek. Mieszamy i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i tymiankiem. Na koniec dodajemy kostkę masła oraz posiekaną natkę pietruszki. Tak przygotowany farsz odstawiamy i studzimy.

Ciasto francuskie rozwijamy, układamy na nim plastry szynki szwarcwaldzkiej i smarujemy całość farszem pieczarkowo-grzybowym. Na środek układamy obsmażoną wcześniej polędwiczkę i zwijamy ciasno w rulon, zwijając brzegi ciasta. Ułożyć „szwem” do dołu, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

 Wierzch ciasta naciąć nożem tworząc kratkę. Jajko rozmącić widelcem lub trzepaczką, posmarować wierzch i boki ciasta. Całość posypujemy czarnuszką. Tak przygotowaną polędwiczkę w cieście pieczemy około 30 minut do zarumienienia w temperaturze około 180-200 stopni.

Smacznych i wesołych Świąt!