Z cyklu “Wielkanocne potrawy”

Przepis na Pierś z kurczaka faszerowana jarmużem, chorizo i ricottą

Sprawdź wielkanocny przepis naszego Szefa kuchni Kornela Winiarskiego.

Gotuj z nami!

SKŁADNIKI:

• 1,5kg piersi z kurczaka

• 0,2kg jarmużu

• 0,5kg chorizo

• 0,2kg ricotty

• 1 łyżeczki papryki słodkiej wędzonej

• 1 łyżeczka suszonego tymianku

• Olej

• 1 cebula

• 0,1kg masła

• 4 ząbki czosnku

• Sok z cytryny

• 0,5kg marchewki

• 1 limonka

• 0,5l śmietanki 18

• 4 szt pieczarki portobello

• 1 łyżeczka ziół prowansalskich

• 2 łyżki mąki

• 0,3l bulionu drobiowego lub jarskiego

• 0,1l śmietanki 30

• Sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Roladka

Pierś z kurczaka myjemy, oczyszczamy z błonek i nacinamy wzdłuż na duży płat mięsa. Rozbijamy tłuczkiem, doprawiamy przygotowaną mieszanką przypraw oraz olejem. Jarmuż wysypujemy na cedzak i dobrze myjemy. Na patelni rozpuszczamy masło dodajemy czosnek oraz jarmuż, doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy około minuty. Tak przygotowany jarmuż przekładamy na rozbitą pierś z kurczaka. Chorizo i cebulę siekamy w kostkę, przesmażamy, następnie dodajemy ricottę, sok z cytryny i mieszamy do połączenia się składników. Schłodzoną masę przekładamy na jarmuż. Na blacie rozwijamy folię spożywczą i przekładamy na nią zwiniętą roladę. Następnie zwijamy ciasno w rulon aby uzyskać efekt tzw. cukierka. Tak zawiniętą pierś wkładamy do garnka z wodą lub cyrkulatora i gotujemy około dwóch godzin w temperaturze 62 stopni C. Na patelni rozgrzewamy olej z odrobiną masła, roladę obsmażamy z każdej strony do zarumienienia.

Puree z marchewki

Marchew obieramy, myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. W garnku rozpuszczamy masło, podsmażamy marchew, sparzoną, startą skórkę limonki oraz czosnek. Całość zalewamy śmietanką i gotujemy do miękkości. Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z limonki. Całość blendujemy i przecieramy przez drobne sito.

Smażone portobello

Dokładnie myjemy pieczarki, kroimy je na pół oraz nacinamy na nich kratkę. Doprawiamy solą, pieprzem, startym czosnkiem oraz ziołami prowansalskimi. Tak przygotowane pieczarki smażymy na rozgrzanym oleju z odrobiną masła, smażymy z dwóch stron, następnie odkładamy na ręcznik kuchenny aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Sos Veloute

W garnku na małym ogniu rozpuszczamy masło, następnie dodajemy mąkę, chwilę smażymy. Pamiętamy aby zachować proporcje 1:1  Wszystko cały czas dokładnie mieszamy, następnie powoli dolewamy bulion oraz śmietankę, Doprawiamy solą i pieprzem.

Smacznego!