• Z cyklu “Świąteczne potrawy”

Przepis na Przepis na Roladę z łososia ze szpinakiem i pieczarkami z sosem pomarańczowym z chilli

Sprawdź przepis szefa kuchni na wyśmienite świąteczne danie.

SKŁADNIKI:

• 1.5kg fileta z łososia
• 0.5kg mrożonego szpinaku
• 0.5kg pieczarek
• 3 cebule szalotki
• 3 ząbki czosnku
• 1 pęczek koperku
• 1 cytryna
• 3 jaja
• 0.5kg mascarpone
• 0.1kg prażonego sezamu
• 0.1kg bułki tartej
• 50ml oleju
• 2 łyżki masła
• sól i pieprz do smaku
• cukier

SKŁADNIKI NA SOS:

• 4 pomarańcze

• 100g miodu

• 100g musztardy słonecznej

• 4 ząbki czosnku

• 1 cytryna

• 0.5 papryki chilli

• 350ml oliwy lub oleju słonecznikowego

• sól i pieprz do smaku 

DODATKOWO:

• Filetowana pomarańcza

PRZYGOTOWANIE:

Filet z łososia kroimy na mniejsze kawałki, zasypujemy cukrem i solą, w proporcji 1:1. Tak zamarynowaną rybę zostawiamy na 10-12min. Następnie spłukujemy przyprawy, osuszamy łososia i mielimy na drobnych oczkach

 Rozmrożony szpinak odciskamy z nadmiaru wody.

Pieczarki i cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek siekamy. W garnku rozgrzewamy olej i masło i podsmażamy przez 2 minuty cebulę z czosnkiem. Dodajemy grzyby i doprawiamy solą i pieprzem. Po odparowaniu wody, dodajemy szpinak, mascarpone, sok z cytryny oraz posiekany koperek.

Masę rybną doprawiamy solą, pieprzem, sparzoną skórką z cytryny. Następnie dodajemy jaja oraz bułkę tartą. Mieszamy do połączenia się składników.

 Na blacie rozwijamy folię spożywczą, posypujemy ją prażonym sezamem, a następnie rozkładamy na niej masę rybną, smarujemy środek farszem pieczarkowo-szpinakowym. Następnie zwijamy ciasno w rulon, aby uzyskać efekt tzw. cukierka. Tak zwiniętą roladę wkładamy do garnka z wodą lub cyrkulatora i gotujemy około 1.5 godziny w temperaturze 52 stopni C.

Sos:

Ścieramy skórkę ze sparzonej wcześniej jednej pomarańczy. Ze wszystkich owoców wyciskamy sok. Czosnek i paprykę kroimy w plasterki. Do wysokiego a zarazem wąskiego naczynia przekładamy wszystkie składniki oprócz oliwy. Wszystko blendujemy, a następnie powoli wlewamy oliwę cienkim strumieniem, do uzyskania odpowiedniej gęstości. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem.

Serwujemy!

                                      Smacznych i wesołych Świąt!