Z cyklu “Wielkanocne potrawy”

Przepis na Tartę cytrynową z bezą włoską

Na wielkanocnym stole nie może deserów. Sprawdź przepis naszego Szefa kuchni Kornela Winiarskiego na Tartę cytrynową z bezą włoską.

Gotuj z nami!

SKŁADNIKI:

• 300 g mąki pszennej

• 200 g masła (zimnego) + 10g na wysmarowanie formy to tarty

• 100g  cukru pudru

• 50g zmielonych migdałów

• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

• 1 jajko

• szczypta soli

Masa cytrynowa:

• 4 jajka
• 160 g cukru
• 1 laska wanilii
• 150 ml śmietanki 36% tł.
• 50g rozpuszczonego masła
• 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 120 ml soku z cytryny
• starta skórka z 1 cytryny

Beza włoska

• białka z 4 jajek
• 200gr cukier
• 100ml wody

PRZYGOTOWANIE:

Mąkę przesiewamy przez sito na deskę. Dodajemy sól, cukier puder oraz migdały. Wszystko mieszamy i dodajemy pokrojone zimne masło. Za pomocą noża siekamy masło z pozostałymi składnikami.

Następnie dodajemy jajko i łyżkę śmietany. Ponownie siekamy, a następnie szybko zagniatamy je rękoma.

Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na godzinę do lodówki.

Formę do tarty o śr. 24-26 cm dokładnie smarujemy masłem. Następnie schłodzone ciasto przekładamy do formy i gęsto nakłuwamy widelcem i wstawiamy ciasto do lodówki na 20 minut.

W dalszej kolejności wkładamy, przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy, wsypując ziarna np: grochu. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez ok.10min, następnie ściągamy obciążenie i pieczemy jeszcze około 6-8 minut

Laskę wanilii przekrajamy wzdłuż i za pomocą noża wyciągamy ziarenka.

Do miski wybijamy jajka i rozbijamy je za pomocą trzepaczki. Dodajemy cukier, ziarenka wanilii, masło, śmietankę oraz mąkę ziemniaczaną, wszystko mieszamy. Następnie dodajemy skórkę cytrynową wraz z sokiem i łączymy ze sobą.

Po upieczeniu i ostudzeniu ciasta wylewamy na jego wierzch masę cytrynową. Następnie tartę ponownie wstawiamy do piekarnika z termoobiegiem o temperaturze około 140ºC na 30 minut w zależności od wielkości tarty.

Wlewamy wodę i wsypujemy cukier do rondelka, zagotowujemy i gotujemy około 3 minut aż powstanie z tego syrop, będzie gotowy jak brzegi zrobią się nam żółtawe.

Białka ubijamy prawie do samego końca, następnie powoli zaczynamy cienkim strumieniem wlewać syrop do piany z białek. Ubijamy  je przez około 8-10 minut, do momentu aż piana będzie sztywna i błyszcząca.

Tak ubitą masę z białek wkładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy nim wierzch tarty, następnie opalamy ją palnikiem.

Smacznego!