Z cyklu “Wielkanocne potrawy”

Przepis na Sernik wiedeński

Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć słodkości. A jak słodkości, to oczywiście uwielbiany przez wszystkich sernik. Sprawdź przepis naszego Szefa kuchni Kornela Winiarskiego na Sernik wiedeński.

Gotuj z nami!

SKŁADNIKI:

• 1 kg twarogu tłustego lub półtłustego

• 5 jaj

• 150g cukru pudru

• 150g masła

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

• 1 kopiata łyżka budyniu waniliowego (bez cukru)

• 100g rodzynek

• 100g kandyzowanej skórki pomarańczowej

• 20ml likieru pomarańczowego (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

Formę o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia: spód i boki, pozostawiamy ‚kołnierz’ z papieru wystający 2 cm ponad formę. Formę z zewnątrz owijamy folią aluminiową (do formy nie powinna dostać się woda, sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej). Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 160°C.

Skórkę pomarańczową drobno siekamy, mieszamy z rodzynkami i likierem. Odstawiamy na bok na ok. pół godziny. Następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną i budyń w proszku. Odstawiamy na bok. Oddzielamy żółtka od białek.

Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę. Dalej miksując, dodajemy powoli po jednym żółtku. (Należy dodać wszystkie 10 żółtek). Dalej miksując, dorzucamy po łyżce sera.

Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do masy serowej, mieszamy dokładnie, ale niezbyt gwałtownie.

Pianę z białek dodajemy delikatnie szpatułką lub łyżką drewnianą do masy serowej. Na końcu dorzucamy bakalie.

Zagotowujemy wodę w garnku lub czajniku.

Masę serową wylewamy do przygotowanej tortownicy. Tortownicę wstawiamy do głębszego naczynia. Ostrożnie nalewamy do niego gorącą wodę, mniej więcej do połowy wysokości tortownicy.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku ok. 70 minut. Pozostawiamy w piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach, aż ostygnie. Następnie wstawiamy do lodówki.

Dekorujemy owocami i podajemy gotowe danie.

Smacznego!